论白酒酿造六要素的相互关系白酒
从固体酒生产现场可以看出,除了窖池、蒸馏设备和通风降温设备外,就是酒醅和糟醅。糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一个固体组织,这个组织入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成,它是固体酒酿造的---,准确把握好这六大要素之间的相互关系,是提高产品出酒率和取优率的关键。白酒
在白酒酿造过程中,根据自然条件的变化,灵活利用和处理好六大要素之间的关系,不要脚痛l医脚,头l痛医头。要综合考虑、准确判断、---控制、适时调整。其目的就是通过六大要素比例的搭配为微生物创造一个适宜的环境,实现均衡发酵,按照工艺路线设计要求,获取理想的代谢产物,使产品风格更典型,更稳定。白酒
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白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲。酿酒界里有一句话叫着:“曲定酒香”。白酒
公元1324年酿酒---郭怀玉在泸州发明大曲之后,---提高了白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。
这些不同发酵工艺造成的白酒主要可以分为5种香型。即:酱香型(发酵温度60℃以上)、浓香型(发酵温度55℃左右)、清香型(发酵温度50℃出头)、米香型和兼香型。白酒
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展望诀与解析白酒
“人民生活变化快,饮酒观点已改变。香浓变为香气淡,淡化香型---。酒体设计要慎重,工艺流程定个性。新品开发需瑾慎,市场---再跟进。健康引l领新潮流,个性产品销---。白酒标准要改革,国外经验学一学。食品安全严把关,---健康家家欢。”白酒
展望诀部分主要对白酒行业一些变化趋势予以凝练,并对白酒行业从业人员提出建议和要求。
口诀中提到消费者饮酒观念的转变,从“香浓变为香气淡”,并且淡化香型成为新的理念,延伸到白酒标准只有改革,才能适应国际化发展走出---;在新品开发层面,强调了---及健康的重要性,并提出健康化和个性化的产品才是当今社会广大消费者追求的产品。白酒
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