白酒营销方案-白酒生产加工-荆州市白酒

蒸馏诀与解析白酒

“发酵生香很重要，蒸馏浓缩少不掉。糟醅成熟来蒸馏，使用工具要洁净。杂菌感l染坏处多，感l染杂菌难解决。轻撒薄铺要均匀，馏酒控温要留神。掐头去尾---严，去掉杂味不算难。”

蒸馏诀部分主要对传统白酒馏酒工艺过程进行凝练和总结。白酒

其中，首先提到“发酵生香很重要，蒸馏浓缩少不掉”，强调蒸馏的重要性。

接着，又提出了杂菌感l染问题的---性和预防举措，一定要时刻注意杂菌问题，因为杂菌感l染对于发酵过程和酒质稳定影响较大并非常难以控制和解决，所以一定要---使用工具的清洁。

然后，对上甑蒸酒的操作要点以及分段摘酒的操作要点进行总结，在上甑的操作过程中，要严格把握“轻、薄、匀”三个关键点，并在摘酒的过程中，要时刻注意温度控制，达到掐头去尾分段摘酒的目的。白酒

因传统酿造白酒的固态蒸馏，不仅是提取发酵产品的有效手段，更是一个精制浓缩的过程，也是一个杀菌净化的过程及排除杂质的过程。概括地讲，蒸馏就是提浓酒度，除杂提香。

固态蒸馏的掐头(去掉1kg左右)、去尾(凭经验以看酒花大小为准)，蒸馏实际上也是一个去除在发酵过程中可能产生的有害杂质的过程。断花摘酒是取其---——提取发酵主产物---及其主体香味成分的过程。

馏酒温度：浓香、清香的馏酒温度一般控制在20℃～30℃，酱香、芝麻香一般控制在35℃左右。控制馏酒温度，不仅是工艺的需求，丰富酒中醇、酯、酸等目标产物;更是为了去粗取精，挥发自然发酵过程中产生的低沸点醛类杂质净化酒质。因此，传统白酒的蒸馏过程，不仅是发酵目标产物的提取过程，也是对发酵产品的精制过程。白酒

襄阳好风物网络科技有限公司主营白酒，由于类别较多，恕不一一呈现，如需咨询批发、、购买黄酒和白酒等事宜，欢迎您拨打图片上的电话前来订购，我们将竭诚为您服务！

“天时、地利、人和”与酿酒白酒

<孟子·公孙丑下>：“天时不如地利，地利不如人和”。<孙膑兵法·月战>：“天时、地利、人和，三者不得，虽胜有殃”，指---时的自然气候条件，地理环境和人心的向背。

1、天时

“天时”这里可以理解为天气、气候氛围、温湿度适宜，这种条件---适合酿酒微生物的繁殖、驯化…… 例如，每年五月踩曲、九月重阳下沙(投粮)，一年为一个大生产周期，发酵一月为一个小生产周期——这就是充分利用“天时”的佐证。通过历年的经验，五月的仁怀气候适宜制曲微生物的繁殖生长，温度偏高、湿度适宜，---适合高温曲的培养，这是酿造酱香型酒的---条件;九月属于秋季，粮食收获的季节，新粮大量上市，茅l台利用当地盛产的糯高粱进行生产，当地秋季的气候---适宜酱香型酒的堆积发酵、窖内的升温，为下一步长达一年的多轮次发酵、取酒奠定基础。白酒

2、地利

“地利”在酿酒上可以理解为地理环境---、地质地貌特殊、土壤结构---、地下水---良——---的生态资源环境---适合酿酒微生物的生长繁殖。经---粮农与教科文组织---的酿造名优白酒的优良产区位于北纬27050′～29016′，东经103036′～105020′(4、5)。这一带地质、地貌特殊，主要为黄粘土——是酿酒微生物生长繁殖的理想天堂，铸就了的“川酒”——五粮l液、泸州老窖、郎酒等众多闻名一世的白酒。白酒

3、“人和”

“天时不如地利，地利不如人和”不仅是名言，而且，还更为广泛地应用于各个领域。在酿酒方面，就是利用在原料、水源、气候、地质和人才等方面的---优势，沿袭数千年传承的酿酒技艺，采用五种粮食混合、特l制包包曲发酵、传统跑窖工艺……其工艺和口感充分体现了“---、和谐共生”的思想。白酒

襄阳好风物网络科技有限公司主营白酒，由于类别较多，恕不一一呈现，如需咨询批发、、购买黄酒和白酒等事宜，欢迎您拨打图片上的电话前来订购，我们将竭诚为您服务！