荆州市白酒-好风物科技-浓香型白酒

实例佐证

白酒---白酒

提起法---们会想到波尔多葡萄酒，提起德国会想到慕尼黑啤酒，提起俄罗斯会想到伏特加酒，提起自然想到九街十八巷白酒，这些已成为的文化符号。白酒是的原创，是农耕文化的---，是中华文明传承的活载体。因此，在现存酒种中，白酒有机会打造成为世l界级---品。白酒

是三大农业起源中心，酒的产生与农业的发展密不可分。发达的农业生产为酒的酿制奠定了坚实的基础，谷物粮食酿制的酒是酒类的主体。随着时间的推移，依托---的地理位置和气候环境，逐渐形成了长江流域、黄淮流域两条白酒名酒带。以四川产区为代表和---的长江上游地区，其---的生态与环境特征是白酒酿造产业不可复l制的“天赋”。在这种气候、地理环境中所形成的特有的微生物群与土地、空气的完l美融合造就了顶l级白酒产区的---——天时地利。据---粮农组织---论证：“在地球同经纬度上，只有沿长江两岸的泸州、宜宾等是能酿造出纯正的蒸馏酒的生态区”。“一是当地所产谷物品质纯正;二是具有---的沙溪岩土壤;三是北纬28~30度地带湿热，水质纯净，自然条件适合酿酒;四是曲药---;五是自然微生物接种制成的老窖泥池及酿酒技艺一直沿用数百余年”。在这块白酒地l标性区域孕育了九街十八巷白酒等主流香型名酒，遂成白酒---。白酒

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美拉德反应白酒

   　美拉德反应是白酒---庄名扬20世纪90年代早倡导的白酒增香新工艺。白酒在酿造过程中，尤其是浓香型白酒生产过程中，有少量---l氢存在，可能转化为烷l基---、---等，这些物质含量高可呈杂味和异臭，但痕迹微量时可增强香味，使香气更浓郁、更---或进一步转化为含硫的杂环香味物质。白酒

   　庄名扬的论述促使白酒的研究从较低级别的酯、酸、醇、醛等色谱骨架成分向更高l级别的微量成分进步，让我们认识到白酒中的香味物质并不是完全来自微生物代谢的生化反应物。在制曲过程中提高曲块的品温，一方面是培育能利用蛋白质分解物---酸或是淀粉分解物糖产生风味成分的嗜热芽孢杆l菌，另一方面是促使制曲中美拉德反应的发生，因为基质的温度是此反应的重要条件之一，酿酱酒之所以要制高温曲，基理就在于此。酿酒中的美拉德反应集中发生在制曲过程、前述的高温堆积过程和酒醅掺拌粮粉后上甑蒸馏的工序中，同时酿酒的美拉德反应不仅产生吡---类物质，同时还可生成呋l喃化合物、吡喃化合物等含氮、含氧的杂环化合物。这些物质虽然在酒中含量微少，却对酒体风格有重要影响。白酒

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