“天时、地利、人和”与酿酒白酒
<孟子·公孙丑下>：“天时不如地利，地利不如人和”。<孙膑兵法·月战>：“天时、地利、人和，三者不得，虽胜有殃”，指---时的自然气候条件，地理环境和人心的向背。
1、天时
“天时”这里可以理解为天气、气候氛围、温湿度适宜，这种条件---适合酿酒微生物的繁殖、驯化…… 例如，每年五月踩曲、九月重阳下沙(投粮)，一年为一个大生产周期，发酵一月为一个小生产周期——这就是充分利用“天时”的佐证。通过历年的经验，五月的仁怀气候适宜制曲微生物的繁殖生长，温度偏高、湿度适宜，---适合高温曲的培养，这是酿造酱香型酒的---条件;九月属于秋季，粮食收获的季节，新粮大量上市，茅l台利用当地盛产的糯高粱进行生产，当地秋季的气候---适宜酱香型酒的堆积发酵、窖内的升温，为下一步长达一年的多轮次发酵、取酒奠定基础。白酒
2、地利
“地利”在酿酒上可以理解为地理环境---、地质地貌特殊、土壤结构---、地下水---良——---的生态资源环境---适合酿酒微生物的生长繁殖。经---粮农与教科文组织---的酿造名优白酒的优良产区位于北纬27050′～29016′，东经103036′～105020′(4、5)。这一带地质、地貌特殊，主要为黄粘土——是酿酒微生物生长繁殖的理想天堂，铸就了的“川酒”——五粮l液、泸州老窖、郎酒等众多闻名一世的白酒。白酒
3、“人和”
“天时不如地利，地利不如人和”不仅是名言，而且，还更为广泛地应用于各个领域。在酿酒方面，就是利用在原料、水源、气候、地质和人才等方面的---优势，沿袭数千年传承的酿酒技艺，采用五种粮食混合、特l制包包曲发酵、传统跑窖工艺……其工艺和口感充分体现了“---、和谐共生”的思想。白酒
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饮酒时不能硬劝别人，自己也不能争胜，不能喝硬要往肚里灌。张潮在黄九个<酒社刍吉>小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”---阮葵生在所撰<荼余客话>中引陈畿亭的---：“饮宴苦劝人醉，荀非即是客人，不然，变意谷也。君子饮酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通为恭敬，以谵为慷慨，以大醉为欢乐。”言语中虽然合有轻侮劳动群泉之意，但他说的不要劝人醉是---可取的。白酒
有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”认为饮酒必佐佳肴。唐孙思邈<干金食治>中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后，---是靠gan脏分解的。gan脏在分解过程中又需要各种---来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，---zui易被迅速吸收，造成肌理失调、gan脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。当然，饮食后也不宜饮酒。白酒
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白酒在贮存的时候会发生什么变化白酒
白酒酿造出来后，必须经过一定时间的贮存，其香、味才会变得醇和、爽净、柔和顺口、味协调、余香长。这是因为白酒在贮存过程中发生复杂的物理和化学变化，改变了酒的口感，提高了酒的醇和度，为成品酒的勾兑调配打下了基础。白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液，其中占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%的香味物质是微量成分。这2%的微量成分，是由多种物质构成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯等多种物质。酒精溶液是决定酒体---味和辣味的主体，微量成分在各种酒中各自的含量和相互的比例不同，加上它们各自的呈香呈味的强度不同，构成了各种酒的不同香型和不同风格。白酒在贮存过程中，其主体及微量成分都发生了不同的变化，因此，新酒与陈酒在口味及风格上有了较大的差别。白酒
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