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白酒知识大全之——酒文化：白酒的香型分为哪些？白酒

浓香型

又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐（有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利），采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。

其主体香味成份址已l酸---。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明。窖乔浓郁。甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。高度酒为40至60度。白酒

米香型白酒

以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—---乙l醇。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。

酒内含有高l级脂肪酸---，气温在l0摄氏度以下时，这种高l级脂肪酸---遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。高度酒为38至52度。

凤香型

以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料。---大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过—年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

其主体香味成份足乙l酸---、------和异l---为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。白酒

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麸曲酒所用酒曲和主要工艺：白酒

这是---在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量大。以大众为消费对象。白酒

白酒成长史白酒

说起白酒啊，大家伙儿都不陌生，那问起白酒源起于时，大家想到的是什么呢？是杜康？是秦皇汉武，唐宗宋祖？还是酒仙“李白斗酒诗百篇”的说辞？白酒

在---时期及以前，白酒还不是主流，那时候的主流是黄酒（含米酒）；黄酒可用于医l药上很重要的辅料或“药引子”；还是那时必不可少的调料；还有去寒保暖，杀毒驱虫等众多的营养保健功能，例如端午人们常用的雄l黄酒就是用黄酒与雄l黄泡制而成。

在---成立以后高度蒸馏白酒才逐渐成为主流，以茅l台，五粮l液为首的白酒开始了之路，但要说白酒源于何时，夏商，秦汉，唐宋.......，众说纷纭，但时间越久越准确！白酒

那就让我带你们来了解一下白酒的---吧。什么是白酒？古代的白酒，现在叫米酒，因为颜色真的很白。现代的白酒，古代叫烧酒，一是烧锅生产的，二是酒精度高遇火燃烧；白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒

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