黄酒的酿造工艺——传统黄酒的做法黄酒
1、制曲
酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，
2、浸米
在糯米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以---在煮黄酒的过程中糯米可以熟透，没有夹生。糯米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。黄酒
3、备曲
这是酿造黄酒的另一大原料，在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。
4、煮酒
随着时间的变化，锅内的糯米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在糯米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。黄酒
5、拌曲
把煮好的糯米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的糯米。
6、入缸发酵
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，黄酒
7、压榨
黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。
8、装瓶
后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，---干净卫生。黄酒
黄酒算是的一大特色，很多地方都是自己在家里做黄酒，香气浓郁而且口感也好，那么你知道黄酒的功效与作用吗?
黄酒的功效与作用
1、黄酒功效之，通经
在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可，通经，还能有效抵御寒冷的---，预防---。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。
2、黄酒功效之护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“---”中，---黄酒营养价值，而其酒精含量仅为15%~16%，是名副其实的美味低度酒。作为我国古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种---酸及大量b族---，经常饮用对---美容、老年人较为适宜。
我们都知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和---正常功能，保护系统所必需的。
选黄酒应该怎么有区分？黄酒
1、选四类：选购黄酒先---四大类。
按总糖含量由低到高以此为元红（干型）、加饭（半干型）、善酿（半甜型）、香雪（甜型）；四类口味逐渐增甜，看个人口味喜好选择。
特型黄---面另说。黄酒
2、选标准：常见标准主要有
（1）gb/t 13662 黄酒---；品级主要分为优级>;一级>;二级。
（2）gb/t 17946 绍兴酒---（地理标志产品）；品级主要分为优等>;一等>;合格。
（3）各类企标。
以上标准中的品级分类主要依据是感官指标和理化指标，与酒品的年份无直接关系。黄酒
3、选年份：
这个不多说了。稍微补充一下年份有单一年份和加权平均年份。
4、选品牌：
不废话，喝到肚里的东西，优先选大厂了，此处不安利。黄酒
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