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粮食酒与勾兑酒的鉴别白酒

烧l碱法

用氢氧l化钠，即大家常说的烧l碱，把要检测的白酒2两加入烧l碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优l质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。白酒

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白酒品评生理学原理    白酒

  1、视觉：眼睛为人的感觉器l官，可以感觉观察白酒的色泽、透明度、沉淀物，只要不是色l盲。都能准确观察，判断白酒的色泽。

    2、嗅觉：人的嗅觉器l官是鼻腔，鼻闻其香的原理是：香气物质***空气***吸入肺部***经鼻腔甲介骨形成复杂流向***经嗅蕾细胞***侵入嗅觉上皮液体中***经嗅球与大脑神经细胞相连***在负电荷作用下***产生微电流***---神经细胞***嗅觉出香气。

    a、人的嗅觉灵敏度较高

    b、人的嗅觉容易适应，也容易产生嗅疲惫

    因此，作为评酒员必须掌握闻香技巧与方法，同时在平时的工作中应不断总结，累积自身嗅闻的经验与---，便能快速准确的嗅闻各种香气特征。有嗅盲者以及血行性缺陷的人不能做评酒员。

    3、味觉：人的味觉除了能准确感受酸、甜、苦、咸、鲜基本的五味之外，同时也能感觉出酒中各种呈味物质表现出的不同味感，通过大脑的神经判断梳理，形成白酒的味觉评语。

    呈味物质***由味觉细胞及自由神经末梢组成的味觉感受器***膜电位---下***传至大脑***产生味觉。

    a、产生味觉除了依靠人的舌头味蕾细胞外，另一个重要因素是是人的唾液，呈味物质只有通过唾液蛋白酶溶解后才能由味蕾细胞和味神经所接受。

    b、味觉容易疲惫，也容易修复、恢复。

    c、随年龄增长而变化。

    d、与人的健康状况及生活习惯相关。

    e、味觉敏感区表现为：舌尖位于甜，舌两边位于酸，舌根位于苦，当然也有人的个体差异。白酒

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