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的酒文化，你知道多少？黄酒

酒旗

酒旗，亦称酒望、酒帘、酒幌等等，是酒家悬挂在门口，用于宣传和招徕客人的旗帜。<韩非子>中讲过一个故事：有个人卖酒为生，他“升概甚平（不偷斤短两之意），遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高”，然而酒无论如何也卖不出去，他非常不解，向邻居智者杨倩求教，杨倩回答说是因为你家里有一只烈犬，把客人都吓跑了。<韩非子>讲这个故事，是想说明有才能的人往往被明主身边的佞臣阻挠，无法施展---之道的情况。此处却要强调一下“悬帜甚高”这句话，它说明，在<韩非子>成书的战国末期，酒家就开始用酒旗来招徕客人了。所以说，看到酒旗就等于找到了酒馆，看到酒馆想到饮酒，一种或豪迈或惆怅的心情就油然而生，王安石<香·金陵怀古>中说“归帆去棹残阳里，背西风、酒旗斜矗”，渲染的就是惆怅的心情。黄酒

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黄酒还是中---黄酒

保护--- 黄酒中含多酚物质、类黑精、等生理活性成分,它们具有清除自由基,防止、、等多种生理功能。多酚物质具有很强的自由基清除能力。黄酒中多酚物质的来源有两方面,即来自原料(大米、小麦)和经过微生物(米曲霉、酵母菌)转换。---是由于黄酒发酵周期长,小麦带皮发酵,麦皮中的大量多酚物质溶入酒中,因而黄酒中的多酚物质含量较高。类黑精是美拉德反应的产物。黄酒

黄酒中的还原糖和---酸的含量高,且贮存时间长,因而生成较多的类黑精(沈国萍等,2010)。黄酒在贮存过程中色泽变深,也与美拉德反应生成的类黑精有关。类黑精是还原性胶体,具有较强的抗突变活性。有的研究认为,其抗突变机理是清除致突变自由基和通过与致突变化学物结合而减少其致突变毒性。在人体内具有重要的生理功能。当人体摄入食物中含不洁净或等有毒物时,在中能和有毒物质结合而。---化酶是一种含硒酶,能消除体内自由基的危害(樊利青,2000)。黄酒中的是发酵过程中酵母分泌和自溶产生的。酵母是提取的原料,一般母含1%左右的。黄酒发酵周期长,酵母自溶产生的也较多。黄酒

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