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酿造诀与解析白酒

“酿酒重在原辅料，优l质水源更重要。进货查验别放松，索证索票好追l踪。原料甄选要精细，纯粮制曲多工艺。温度水份把控准，粮曲配比也要稳。不同香型来搭配，酿酒工匠有智慧。稻壳清蒸作填充，比例合理才疏松。泉水加浆控温度，水温适宜合理用。蒸粮润料和摊凉，温度适宜把曲放。厌氧发酵要记牢，酸度水份要协调。原辅材料搭配齐，入池温度要适宜。窖池保养别放松，发酵条件要适中。前缓中挺要---，后温缓落才适应。”白酒

酿造诀部分主要对白酒酿造工艺过程进行凝练和总结，整个口诀贯穿了白酒酿造的全过程，从选粮、稻壳清蒸、蒸粮、润料到加曲、发酵。

首先，---了白酒生产为基本的两个生产问题和要求，即食品安全和原料可追溯。白酒

其次，提出了制曲过程中的温度和水份控制的关键技术点。如制曲时各典型名酒的制曲品温茅l台60～65℃，泸州55～60℃，五l粮液58～60℃，全兴60℃， 西凤58～60℃，---45～48℃，古井47～50℃，洋河50～60℃，双沟60～63℃，董酒麦曲44℃。在酿酒过程中強调水质(优l质泉水)来润粮、強调加浆用水(又称打量水)要高温(正常水温不低于80度)、摊凉、加曲、发酵、养窖等过程操作要点一一明确---。白酒

将正常---的发酵历程趋势予以说明，即前缓中挺、后温缓落，让口诀使用者清晰明确整个白酒酿造过程，有利于在实践中对生产的掌握和把控。

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综合感觉白酒

   综合感觉是对上述八种感觉的综合反映，是物---受和精神享受的综合写照。

   我们在许多的白酒感官体验中也证明了“香气幽雅、口感舒适、有益健康”的酒体就会让人获得“清心舒畅、心旷神怡、自然唯美”的精神享受，这将是白酒从物质层面上升到精神层面的发展趋势。白酒

   综合感觉是对白酒之“神”的总结。

---饮酒的习惯和外---不太一样，可能我们更喜欢豪饮，大家都醉了我们才觉得这样喝好了。但是更多的外---觉得喝酒是一个细品慢斟的过程，他们这种文明理性饮酒过程就是将我们的感觉用到极l致，拥有了物质与精神的双重享受。

   向受众传达文明理性饮酒原则，不仅是我们酒企的责任，这对于社会和企业来说都是具有可持续性的。“五官九觉”在白酒中的应用，可促进文明理性饮酒，可---白酒的---，可让消费者在理性饮酒过程中，通过五官，唤起五觉以及心觉、时觉、神觉、综合感觉，拥有多重体验，愉快地尽情地感受酒带来的物质与精神享受，---白酒的“精气神”，促使消费者可持续地享用我们的白酒产品。白酒