白酒-十堰市白酒-白酒生产厂家

白酒品评生理学原理    白酒

  1、视觉：眼睛为人的感觉器l官，可以感觉观察白酒的色泽、透明度、沉淀物，只要不是色l盲。都能准确观察，判断白酒的色泽。

    2、嗅觉：人的嗅觉器l官是鼻腔，鼻闻其香的原理是：香气物质***空气***吸入肺部***经鼻腔甲介骨形成复杂流向***经嗅蕾细胞***侵入嗅觉上皮液体中***经嗅球与大脑神经细胞相连***在负电荷作用下***产生微电流***---神经细胞***嗅觉出香气。

    a、人的嗅觉灵敏度较高

    b、人的嗅觉容易适应，也容易产生嗅疲惫

    因此，作为评酒员必须掌握闻香技巧与方法，同时在平时的工作中应不断总结，累积自身嗅闻的经验与---，便能快速准确的嗅闻各种香气特征。有嗅盲者以及血行性缺陷的人不能做评酒员。

    3、味觉：人的味觉除了能准确感受酸、甜、苦、咸、鲜基本的五味之外，同时也能感觉出酒中各种呈味物质表现出的不同味感，通过大脑的神经判断梳理，形成白酒的味觉评语。

    呈味物质***由味觉细胞及自由神经末梢组成的味觉感受器***膜电位---下***传至大脑***产生味觉。

    a、产生味觉除了依靠人的舌头味蕾细胞外，另一个重要因素是是人的唾液，呈味物质只有通过唾液蛋白酶溶解后才能由味蕾细胞和味神经所接受。

    b、味觉容易疲惫，也容易修复、恢复。

    c、随年龄增长而变化。

    d、与人的健康状况及生活习惯相关。

    e、味觉敏感区表现为：舌尖位于甜，舌两边位于酸，舌根位于苦，当然也有人的个体差异。白酒

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白酒颜色呈现微黄主要原因有以下四类：白酒

01工艺原因

用曲量大、发酵温度较---也会造成酒色微黄。

02长时间贮存

经过长时间自然贮存以后，由于酒体中微量香味成分间相互发生一系列的氧化还原反应，使酒体变得微黄。

03容器和管道运输

含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄；陶瓷缸或罐装酒过久，会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄；长期使用劣质不锈钢容器装酒或者管道运输，也造成酒的色泽微黄。

04人为因素

人为添加食用色素，造成酒体偏黄。白酒

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